Corría el mes de mayo de 1891 cuando se funda en Mendoza la primera casa de religiosas, autónoma de la sede de Córdoba. El domingo 10 de mayo fue el día oficial de su fundación. Ese mismo año comenzó a funcionar el colegio, llevando por nombre San Pedro Nolasco, en honor al fundador de la Orden mercedaria, con sólo el Nivel Primario. En abril de 1937 se inicia el Nivel Secundario, así se incorpora a la Escuela Normal de Mendoza, otorgando el título de Maestra Normal Nacional. El 27 de marzo de 1962 nace el Nivel Terciario con Pre-escolar y Literatura. En 1966 se incorpora el profesorado de Matemática, Física y Cosmografía y en 1968 se abre el profesorado de Ciencias Naturales. Finalmente, en 1999 en un esfuerzo conjunto, se une con la Universidad del Aconcagua, incorporando diversas Licenciaturas. Actualmente se dictan las Licenciaturas en Enseñanza de las Ciencias Experimentales y Licenciatura en Gestión Educativa.

En la actualidad cuenta con todos los niveles, manteniendo siempre presente su objetivo primordial: el crecimiento y la calidad educativa.