Corría el mes de mayo de 1891 cuando se funda en Mendoza la primera casa de religiosas, autónoma de la sede de Córdoba. El domingo 10 de mayo fue el día oficial de su fundación. Ese mismo año comenzó a funcionar el colegio, llevando por nombre San Pedro Nolasco, en honor al fundador de la Orden mercedaria, con sólo el Nivel Primario. En abril de 1937 se inicia el Nivel Secundario, así se incorpora a la Escuela Normal de Mendoza, otorgando el título de Maestra Normal Nacional. El 27 de marzo de 1962 nace el Nivel Terciario con Pre-escolar y Literatura. En 1966 se incorpora el profesorado de Matemática, Física y Cosmografía y en 1968 se abre el profesorado de Ciencias Naturales.
Finalmente, en noviembre de 1998 se une con la Universidad del Aconcagua mediante la creación del Ciclo de Licenciaturas San Pedro Nolasco (Res. Nº 850/ C.S), incorporando diversas Licenciaturas para docentes.

Actualmente se dictan las siguientes carreras:
– Licenciaturas en Enseñanza de las Ciencias Experimentales
– Licenciatura en Gestión Educativa.
– Diplomatura en Coaching Educativo Integral
– Curso Auxiliar Docente Preceptor
– Curso Taller de Redacción Académica